Pasta carbonara

Plongez dans l’authenticité italienne avec notre recette traditionnelle de Spaghetti alla Carbonara : des ingrédients de qualité, une préparation soignée et des saveurs incomparables pour un véritable moment de gourmandise.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

480g de spaghetti
120g de guanciale
120g de pecorino
80g de Parmiagiano Regiano
2 oeufs entier
4 jaunes d'oeufs
6g de baies de poivre noir

PRÉPARATION

Préparez les ingrédients : placez tout sur le plan de travail pour être organisé. Concassez le poivre au mortier, coupez le guanciale en lardons très fins, râpez le pecorino et le parmigiano. Cassez les œufs et les jaunes d’œuf dans un petit récipient pour qu’ils soient prêts à être mélangés.
Faites cuire les pâtes : plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée (5 g de sel par litre d’eau). Arrêtez la cuisson à mi-parcours du temps indiqué sur le paquet.
Préparez le guanciale : faites rissoler le guanciale à sec dans une grande poêle sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la moitié du poivre concassé.
Réservez et préparez la base de la sauce : retirez le guanciale de la poêle et réservez-le. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle contenant la graisse du guanciale pour créer la base de la sauce.
Ajoutez les pâtes dans la poêle : utilisez une pince pour sortir les pâtes de l’eau et transférez-les directement dans la poêle sans les égoutter. Réservez l’eau de cuisson restante.
Finissez la cuisson des pâtes : ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la poêle pour continuer la cuisson des pâtes. Faites-les cuire comme un risotto, en ajoutant de l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Préparez la sauce crémeuse : fouettez le mélange œufs-jaunes avec le reste du poivre, les fromages râpés et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Baissez la température : lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et laissez la poêle reposer quelques instants pour qu’elle refroidisse légèrement.
Incorporez la sauce : ajoutez la crème d’œufs dans la poêle en mélangeant délicatement pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela permettra d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Dressez et servez : disposez les pâtes dans un plat ou directement dans des assiettes. Arrosez-les avec le reste de la sauce, saupoudrez de pecorino râpé et ajoutez le guanciale croustillant.

CONSEIL DE DÉGUSTATION

Pour une sauce carbonara parfaitement onctueuse, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes à votre mélange œufs-fromage avant de l’incorporer aux pâtes !